皮冻的熬制方法水的比例（皮冻的熬制方法）

很多人对皮冻的熬制方法水的比例，皮冻的熬制方法不是很了解那具体是什么情况呢，现在让我们一起来瞧瞧吧！

1、猪皮冻的制作时间要60分钟左右，熬制方法如下：主料：猪皮500克辅料：葱适量，姜适量，八角适量，花椒适量，盐适量，料酒适量步骤锅内加入猪皮和适量的清水、花椒、八角、料酒。

2、步骤2、大火烧开煮制10分钟后捞出猪皮。

3、步骤3、洗净猪皮，用菜刀挂去猪皮内侧的猪油。

4、步骤4、把处理好的猪皮切成细条备用。

5、步骤5、把切好的猪皮放入到高压锅内。

6、步骤6、加入适量的葱、姜、八角。

7、步骤7、加入适量的清水。

8、步骤8、炖煮40分钟。

9、步骤9、打开锅盖，捞出姜片、八角、大葱。

10、步骤10、加入适量的食用盐搅拌均匀。

11、步骤1把熬制好的猪皮汤倒入容器内，冷却到室温后放入到冰箱的冷藏室。

12、步骤12、凝固之后用刀切好装盘。

13、步骤13、制作完成。

14、水晶皮冻水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。

15、由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。

16、水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，而且价格很便宜，赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。

17、下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下。

18、主料：猪肉皮1500克辅料：食用碱40克，醋精30ml调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克一、 认真选料，初加工要仔细操作 将肉皮放入锅中煮至断生。

19、捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。

20、2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。

21、初加工制作关键： 制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。

22、带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。

23、2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。

24、3、 将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。

25、4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。

26、水晶皮冻水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。

27、由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。

28、水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，而且价格很便宜，赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。

29、下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下。

30、主料：猪肉皮1500克辅料：食用碱40克，醋精30ml调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克一、 认真选料，初加工要仔细操作 将肉皮放入锅中煮至断生。

31、捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。

32、2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。

33、初加工制作关键： 制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。

34、带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。

35、2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。

36、3、 将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。

37、4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。

38、二、 大火烹调，隔水蒸制洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。

39、蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。

40、捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。

41、制作关键和心得：蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。

42、加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。

43、肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。

44、清鲜皮冻用半斤猪皮切块，二两山药切末，再加十枚开洋（或虾干），少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。

45、这一款特别适合在夏季食用，从冰箱里拿出后切成小块，淋上柠檬汁，吃起来特爽口。

46、2、浓汁皮冻这一款需要事先准备高汤，用半斤猪皮切块，加一勺高汤，少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。

47、这一款味道特别浓厚，适合在秋季食用。

48、3、无脂皮冻这是一款绝对不含脂肪的皮冻，怕胖的MM应该会喜欢。

49、原料是半斤鱼膘，为了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。

50、除了盐，一定要记得加一点糖和酱油，味道会更好哦！广东[皮冻做法 ： 猪皮5斤切块/放到蒸炉上蒸 ，蒸到烂完 ，在放到搅拌机上打绒 ，用容器装好放到冰箱就OK 啦 。

本文【皮冻的熬制方法水的比例（皮冻的熬制方法）】到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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