【四川烤鱼的经典做法及配方】四川烤鱼是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、外焦里嫩的口感深受食客喜爱。其核心在于选用新鲜的鱼类，搭配独特的调料和烹饪方式，充分展现出川菜的风味特点。以下是对四川烤鱼经典做法及配方的总结。
一、四川烤鱼经典做法总结
1. 选材讲究：通常选用草鱼、鲫鱼或鲈鱼等肉质细嫩、刺少的鱼类。
2. 处理干净：鱼洗净后切段，用盐、料酒和姜片腌制去腥。
3. 煎制定型：在热锅中煎至两面金黄，锁住鱼肉水分。
4. 配料丰富：加入泡椒、花椒、干辣椒、豆瓣酱等川味调料，增强麻辣风味。
5. 焖煮入味：加水或高汤炖煮，使鱼肉充分吸收调料味道。
6. 收汁装盘：最后大火收汁，撒上葱花、香菜等点缀。
二、四川烤鱼经典配方表
| 食材名称 | 用量（以一条约1.5kg鱼为例） | 备注说明 |
| 草鱼/鲈鱼 | 1条（约1.5kg） | 建议选用刺少、肉质紧实的鱼 |
| 生姜 | 1小块（切片） | 去腥增香 |
| 大蒜 | 5瓣（拍碎） | 增添香味 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 1茶匙 | 腌制用 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1汤匙 | 增强麻味 |
| 泡椒 | 5-8颗 | 提供酸辣风味 |
| 豆瓣酱 | 2汤匙 | 增加咸香和红油色泽 |
| 郫县豆瓣酱 | 1汤匙 | 提升川味层次 |
| 葱花 | 适量 | 装饰用 |
| 香菜 | 适量 | 可选 |
| 食用油 | 适量 | 煎鱼和炒料使用 |
| 清水/高汤 | 500ml | 焖煮用 |
三、小贴士
- 烤鱼的关键在于“先煎后煮”，煎鱼时火候不宜过大，以免鱼皮焦糊。
- 若喜欢更浓郁的麻辣味，可加入少量火锅底料提味。
- 烤鱼可搭配土豆、藕片、豆芽等配菜一同炖煮，增加口感层次。
- 最后收汁时需不断翻动鱼身，确保均匀入味。
通过以上步骤与配方，您可以在家中轻松复刻地道的四川烤鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能带来满满的满足感。