【如何做爆炒皮皮虾】爆炒皮皮虾是一道色香味俱全的家常菜，做法简单但味道鲜美。掌握好火候和调味是关键，下面将从选材、准备、步骤、调味等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、
1. 选材讲究：选择新鲜的皮皮虾，肉质紧实、壳硬亮，没有异味。
2. 处理得当：剥壳去肠线，清洗干净，保持虾肉的完整性和卫生。
3. 调料搭配：以蒜、姜、辣椒等基础调料为主，可根据口味加入料酒、生抽、蚝油等提味。
4. 火候控制：爆炒时用大火快炒，锁住虾肉的鲜嫩，避免过久导致变老。
5. 出锅及时：虾肉变红、卷曲即可出锅，口感最佳。
二、爆炒皮皮虾制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料 | 皮皮虾500g、大蒜5瓣、生姜3片、干辣椒2个、葱1根、料酒适量、生抽1勺、蚝油1勺、盐适量、食用油适量 |
| 2 | 处理皮皮虾 | 剥壳去虾线，洗净后沥干水分，可用厨房纸吸干表面水分 |
| 3 | 热锅冷油 | 锅中倒入适量食用油，烧至微微冒烟 |
| 4 | 爆香调料 | 放入蒜片、姜片、干辣椒，小火煸出香味 |
| 5 | 下虾翻炒 | 放入处理好的皮皮虾，大火快速翻炒约2分钟 |
| 6 | 调味加料 | 加入料酒、生抽、蚝油、盐，继续翻炒均匀 |
| 7 | 收汁出锅 | 炒至虾肉变红、略微卷曲，撒上葱花，翻炒几下即可关火 |
三、小贴士
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量或加入小米辣。
- 炒制过程中尽量不要加水，保持高温快炒更佳。
- 虾肉容易熟，炒制时间不宜过长，以免影响口感。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的爆炒皮皮虾。不仅保留了皮皮虾的鲜甜，还融合了浓郁的调料香气，是一道适合家庭聚餐或朋友聚会的佳肴。