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排骨扣碗的家常做法

2025-08-01 16:50:43

问题描述:

排骨扣碗的家常做法,有没有人理理我?急需求助!

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2025-08-01 16:50:43

排骨扣碗的家常做法】排骨扣碗是一道非常受欢迎的传统家常菜,尤其在南方地区广为流传。它以排骨为主料,搭配多种调料和配菜,经过炖煮、蒸制后翻扣上桌,口感鲜香浓郁,非常适合家庭聚餐或节日食用。下面将从材料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结,并附上详细表格供参考。

一、材料准备

材料名称 用量(约) 备注
排骨 500克 建议选用小排或肋排
葱段 适量 增加香气
姜片 3-4片 去腥增味
生抽 2汤匙 提鲜调味
老抽 1汤匙 上色用
料酒 1汤匙 去腥提香
白糖 1茶匙 调和味道
适量 根据口味调整
八角 1颗 增香
桂皮 1小段 增香
香叶 1片 增香
清水 适量 焯水和炖煮用

二、制作步骤

1. 焯水去腥

将排骨洗净,冷水下锅,加入葱段、姜片和料酒,大火煮开后撇去浮沫,捞出洗净备用。

2. 炒香调料

热锅凉油,放入葱段、姜片炒香,再加入排骨翻炒至微黄。

3. 调味炖煮

加入生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶等调料,翻炒均匀后倒入适量清水,水量要没过排骨。

4. 小火慢炖

大火煮开后转小火慢炖40-60分钟,直至排骨软烂入味。

5. 装碗蒸制

将炖好的排骨连同汤汁一起倒入扣碗中,盖上盖子或保鲜膜,放入蒸锅中蒸10-15分钟,使味道更融合。

6. 翻扣上桌

待冷却后,将扣碗倒扣在盘中,撒上葱花或香菜点缀即可。

三、注意事项

- 排骨焯水时一定要冷水下锅,才能有效去除血水和腥味。

- 炖煮时间根据排骨大小适当调整,确保肉质软烂。

- 可根据个人口味添加胡萝卜、土豆等配菜,丰富口感。

- 蒸制时注意不要蒸太久,以免汤汁过多影响美观。

四、总结

排骨扣碗是一道简单又美味的家常菜,关键在于调味和炖煮的时间掌握。通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤,可以让这道菜既保留传统风味,又适合现代家庭日常食用。无论是节日还是平日,都能带来满满的幸福感。

表格汇总:

步骤 内容
准备材料 排骨、葱、姜、酱油、料酒、糖、盐等
焯水处理 冷水下锅,去腥去浮沫
炒香调料 加入葱姜炒香后放排骨翻炒
调味炖煮 加入调味料和清水炖煮40-60分钟
装碗蒸制 倒入扣碗中蒸10-15分钟
翻扣上桌 冷却后翻扣,撒葱花装饰

如需更多变体做法或搭配建议,可继续提问!

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