【排骨扣碗的家常做法】排骨扣碗是一道非常受欢迎的传统家常菜,尤其在南方地区广为流传。它以排骨为主料,搭配多种调料和配菜,经过炖煮、蒸制后翻扣上桌,口感鲜香浓郁,非常适合家庭聚餐或节日食用。下面将从材料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结,并附上详细表格供参考。
一、材料准备
材料名称 | 用量(约) | 备注 |
排骨 | 500克 | 建议选用小排或肋排 |
葱段 | 适量 | 增加香气 |
姜片 | 3-4片 | 去腥增味 |
生抽 | 2汤匙 | 提鲜调味 |
老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
白糖 | 1茶匙 | 调和味道 |
盐 | 适量 | 根据口味调整 |
八角 | 1颗 | 增香 |
桂皮 | 1小段 | 增香 |
香叶 | 1片 | 增香 |
清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
二、制作步骤
1. 焯水去腥
将排骨洗净,冷水下锅,加入葱段、姜片和料酒,大火煮开后撇去浮沫,捞出洗净备用。
2. 炒香调料
热锅凉油,放入葱段、姜片炒香,再加入排骨翻炒至微黄。
3. 调味炖煮
加入生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶等调料,翻炒均匀后倒入适量清水,水量要没过排骨。
4. 小火慢炖
大火煮开后转小火慢炖40-60分钟,直至排骨软烂入味。
5. 装碗蒸制
将炖好的排骨连同汤汁一起倒入扣碗中,盖上盖子或保鲜膜,放入蒸锅中蒸10-15分钟,使味道更融合。
6. 翻扣上桌
待冷却后,将扣碗倒扣在盘中,撒上葱花或香菜点缀即可。
三、注意事项
- 排骨焯水时一定要冷水下锅,才能有效去除血水和腥味。
- 炖煮时间根据排骨大小适当调整,确保肉质软烂。
- 可根据个人口味添加胡萝卜、土豆等配菜,丰富口感。
- 蒸制时注意不要蒸太久,以免汤汁过多影响美观。
四、总结
排骨扣碗是一道简单又美味的家常菜,关键在于调味和炖煮的时间掌握。通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤,可以让这道菜既保留传统风味,又适合现代家庭日常食用。无论是节日还是平日,都能带来满满的幸福感。
表格汇总:
步骤 | 内容 |
准备材料 | 排骨、葱、姜、酱油、料酒、糖、盐等 |
焯水处理 | 冷水下锅,去腥去浮沫 |
炒香调料 | 加入葱姜炒香后放排骨翻炒 |
调味炖煮 | 加入调味料和清水炖煮40-60分钟 |
装碗蒸制 | 倒入扣碗中蒸10-15分钟 |
翻扣上桌 | 冷却后翻扣,撒葱花装饰 |
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