【南豆腐和北豆腐的区别是什么】南豆腐与北豆腐是中国饮食文化中常见的两种豆腐制品，虽然都是由大豆制成，但在制作工艺、口感、用途等方面存在明显差异。了解它们之间的区别，有助于在日常烹饪中选择合适的豆腐类型，提升菜肴的风味和口感。
一、
南豆腐，又称嫩豆腐或石膏豆腐，主要产自中国南方地区，其特点是质地柔软、水分含量高，口感细腻滑嫩。由于含水量大，南豆腐更适合用于汤类、蒸菜或凉拌等做法。
北豆腐，也叫老豆腐或卤水豆腐，常见于中国北方，制作过程中使用卤水（氯化镁）作为凝固剂，因此质地较硬、弹性好，适合煎、炸、炖煮等需要保持形状的烹饪方式。
两者在营养成分上基本相似，但因加工方式不同，在口感和适用场景上有较大区别。
二、对比表格
| 对比项目 | 南豆腐 | 北豆腐 |
| 别称 | 嫩豆腐、石膏豆腐 | 老豆腐、卤水豆腐 |
| 主要产地 | 中国南方地区 | 中国北方地区 |
| 凝固剂 | 石膏（硫酸钙） | 卤水（氯化镁） |
| 水分含量 | 较高 | 较低 |
| 质地 | 细腻柔软 | 坚实有弹性 |
| 口感 | 滑嫩、入口即化 | 韧性好、不易碎 |
| 适用烹饪方式 | 汤类、凉拌、蒸、煮 | 煎、炸、炖、炒 |
| 营养成分 | 含水量高，蛋白质含量稍低 | 蛋白质含量较高，纤维较少 |
| 保质期 | 较短 | 较长 |
通过以上对比可以看出，南豆腐和北豆腐各有特点，选择时可根据个人口味和烹饪需求来决定。无论是南方的滑嫩还是北方的扎实，豆腐都能为我们的餐桌增添丰富的风味。