【凉拌苋菜的正宗做法】凉拌苋菜是一道清爽可口、营养丰富的家常凉菜，尤其在夏季非常受欢迎。它不仅口感鲜嫩，还能清热解毒、促进消化。下面将从选材、准备、步骤等方面详细总结凉拌苋菜的正宗做法，并以表格形式展示关键信息。
一、凉拌苋菜的正宗做法总结
1. 选材讲究：选择新鲜、嫩茎叶完整的苋菜，颜色翠绿、无虫害。
2. 清洗处理：苋菜需反复冲洗干净，去除泥土和杂质，尤其是根部。
3. 焯水技巧：焯水时加入少许盐和油，既能保持颜色鲜亮，又能缩短煮制时间。
4. 调味搭配：传统做法中常用蒜末、香醋、酱油、香油、辣椒油等调料，味道清新爽口。
5. 装盘方式：建议使用玻璃或瓷盘，既美观又便于食用。
二、凉拌苋菜正宗做法流程表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选购新鲜苋菜 | 选择嫩茎叶，避免老叶 |
| 2 | 清洗苋菜 | 多次冲洗，去除泥沙 |
| 3 | 焯水处理 | 水沸后加盐和几滴油，焯约1分钟 |
| 4 | 冷水浸泡 | 焯好后迅速过冷水，保持脆嫩 |
| 5 | 挤干水分 | 用厨房纸吸干多余水分 |
| 6 | 调制酱料 | 蒜末+香醋+生抽+香油+辣椒油（可选） |
| 7 | 拌匀装盘 | 将调料淋在苋菜上，轻轻拌匀 |
| 8 | 冷藏保鲜 | 可冷藏10-15分钟，口感更佳 |
三、小贴士
- 苋菜不宜焯水太久，否则会变软发黑，影响口感。
- 如果喜欢酸辣味，可以加入少量柠檬汁或米醋。
- 食用前可根据个人口味调整调料比例。
通过以上步骤，你可以轻松做出一道色香味俱全的凉拌苋菜，不仅适合家庭日常食用，也适合朋友聚会时作为一道清爽小菜。