【四川烤鱼的做法】四川烤鱼是一道极具地方特色的美食，以其麻辣鲜香、外焦里嫩的口感深受食客喜爱。制作过程讲究选材与调味，尤其是调料的搭配和火候的掌握是关键。下面将从步骤、材料、调味等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、四川烤鱼做法总结
1. 选材准备：选择新鲜的鱼（如草鱼、鲫鱼、鲈鱼等），处理干净后切段或整条。
2. 腌制入味：用料酒、姜片、盐、胡椒粉等对鱼进行腌制，增强风味。
3. 煎烤定型：先将鱼煎至两面金黄，再放入烤箱或铁板上烤制，保持外酥内嫩。
4. 调制酱料：使用豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱姜蒜等炒香，加入适量水或高汤煮沸。
5. 浇汁入味：将烤好的鱼放入酱料中焖煮或直接淋上酱汁，让鱼充分吸收味道。
6. 撒配料：最后撒上葱花、香菜、芝麻等提升香气和色泽。
二、四川烤鱼做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选用新鲜鱼类（如草鱼、鲫鱼等），清洗干净，去鳞去内脏，切块或整条 |
| 2. 腌制 | 用料酒、盐、姜片、胡椒粉腌制10-15分钟，去腥增香 |
| 3. 煎烤 | 锅中放油，将鱼煎至两面微黄，再放入烤箱或铁板烤制10-15分钟 |
| 4. 酱料准备 | 热锅凉油，放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜炒香，加适量水或高汤 |
| 5. 烧制 | 将烤好的鱼放入酱料中，小火焖煮5-8分钟，让鱼入味 |
| 6. 淋汁撒料 | 倒出多余汤汁，撒上葱花、香菜、芝麻等点缀 |
三、小贴士
- 烤鱼时可根据个人口味调整辣度，如喜欢更麻可多加花椒。
- 若使用烤箱，建议提前预热，温度控制在180℃左右。
- 酱料可提前准备好，避免烧制时手忙脚乱。
- 烤鱼可搭配配菜如土豆、莲藕、豆皮等一起烹饪，增加口感层次。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出地道的四川烤鱼，享受麻辣鲜香的美味体验。