【南翔小笼包做法】南翔小笼包是上海嘉定南翔镇的传统名点，以其皮薄馅鲜、汤汁丰富而闻名。制作南翔小笼包不仅讲究选料，更注重工艺细节，尤其是面皮的擀制和馅料的调制。以下是对南翔小笼包做法的总结与步骤介绍。
一、南翔小笼包做法总结
南翔小笼包的核心在于“皮薄、馅鲜、汤多”。其制作主要包括以下几个步骤：
1. 和面：使用中筋面粉和冷水，揉成光滑的面团后醒发。
2. 擀皮：将面团擀成极薄的圆形面皮，边缘略厚。
3. 调馅：选用猪肉为主料，加入适量肉冻或鸡汤，增加汤汁。
4. 包制：将馅料包入面皮中，捏出褶子，形成小笼包形状。
5. 蒸制：用竹制蒸笼蒸制，保持火候与时间，确保口感最佳。
二、南翔小笼包做法详细步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 和面 | 取500克中筋面粉，加入250毫升清水，揉成光滑面团，醒发30分钟 |
| 2. 擀皮 | 将面团分成小剂子，擀成中间厚、边缘薄的圆皮（直径约8厘米） |
| 3. 调馅 | 选用肥瘦相间的猪肉末（比例约3:7），加入葱姜水、盐、糖、生抽、老抽、香油等调味，再加入适量肉冻或鸡汤，使馅料带汁 |
| 4. 包制 | 取适量馅料放入皮中，左手托住面皮，右手用拇指和食指捏出褶子，捏至18-20个褶 |
| 5. 蒸制 | 在蒸笼底部铺上纱布或白菜叶，放入包好的小笼包，水开后大火蒸10-12分钟，关火焖2分钟再揭盖 |
三、注意事项
- 面皮要尽量擀得薄，才能保证入口即化。
- 肉馅中加入肉冻或鸡汤，是南翔小笼包汤汁丰富的关键。
- 包制时手法要轻柔，避免破皮。
- 蒸制时间不宜过长，否则容易塌陷或皮变硬。
通过以上步骤，可以制作出地道的南翔小笼包，体验其独特的风味与工艺魅力。