【过油肉的家常做法】过油肉是一道经典的山西传统菜肴，以其鲜香滑嫩、口感丰富而深受喜爱。虽然在一些地区可能不常见，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松做出地道的味道。以下是对“过油肉的家常做法”的详细总结，方便读者快速了解和操作。
一、主要食材与调料
| 食材/调料 | 用量（适合2-3人） |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 青椒 | 1个 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 水发木耳 | 50克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤总结
1. 准备食材：将猪里脊肉切成薄片，青椒、胡萝卜切丝，木耳撕成小块。
2. 腌制肉片：将肉片放入碗中，加入鸡蛋、料酒、白胡椒粉和少许盐，搅拌均匀后腌制10分钟。
3. 焯水处理：锅中烧水，放入肉片焯水至变色，捞出沥干备用。
4. 炒制配料：热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入青椒、胡萝卜和木耳翻炒。
5. 回锅过油：将焯好的肉片放入锅中，快速翻炒均匀。
6. 调味收汁：加入生抽、老抽和适量水，翻炒均匀后收汁，最后撒上少许盐调整口味。
三、小贴士
- 过油肉的关键在于“过油”，即先将肉片焯水后再炒，这样能保持肉质嫩滑。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在最后加入少量水淀粉勾芡。
- 可根据个人口味加入其他蔬菜，如香菇、洋葱等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的过油肉了。这道菜不仅味道地道，而且营养均衡，非常适合家庭日常食用。