【酥炸里脊的做法】酥炸里脊是一道经典的中式家常菜，外皮酥脆、内里鲜嫩，深受大众喜爱。下面将从材料准备、制作步骤和烹饪技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 选择肥瘦适中的部位 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹浆 |
| 面粉 | 50克 | 可根据需要调整 |
| 淀粉 | 30克 | 增加外皮酥脆感 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提香 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 处理里脊：将猪里脊切成条状或块状，大小均匀，便于炸制。
2. 腌制入味：加入适量盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
3. 调制面糊：将鸡蛋打入碗中，加入面粉和淀粉，搅拌成浓稠的面糊。
4. 裹浆：将腌好的里脊放入面糊中，均匀裹上一层。
5. 炸制：锅中倒入足量食用油，加热至六成热（约160℃），放入里脊，小火慢炸至金黄酥脆，捞出沥油。
6. 复炸（可选）：再次加热油至七成热，将里脊复炸10-15秒，使外皮更酥脆。
三、烹饪小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 选用新鲜里脊 | 新鲜肉质更嫩，口感更好 |
| 面糊比例要合适 | 面粉与淀粉的比例建议为2:1，更酥脆 |
| 控制油温 | 油温过低易吸油，过高易焦糊 |
| 复炸提升口感 | 复炸能让外皮更酥脆，内部更嫩 |
| 搭配蘸料 | 可搭配辣椒酱、番茄酱等增加风味 |
四、总结
酥炸里脊看似简单，但要想做到外酥里嫩，关键在于腌制、面糊调配和油温控制。只要掌握好这些要点，就能在家轻松做出媲美餐厅的美味佳肴。无论是作为主菜还是下酒小食，都是不错的选择。