【五香熏鱼正宗做法与步骤】五香熏鱼是一道具有浓郁传统风味的中式菜肴，以鲜嫩的鱼肉搭配五香调料进行熏制，香气扑鼻、口感独特。其制作过程讲究火候与调味，是中华饮食文化中的经典之作。下面将从选材、准备、腌制、熏制到成品的全过程进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 鲜鱼（如草鱼、鲫鱼） | 1条（约500克） | 选用新鲜、肉质紧实的鱼类 |
| 五香粉 | 1汤匙 | 可自制或购买现成 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸香 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡味道 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 烘干鱼皮 |
二、处理步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 清洗鱼身，去除内脏和鱼鳞，用厨房纸吸干水分 |
| 2 | 在鱼身上划几刀，方便入味 |
| 3 | 将葱段、姜片、蒜末放入鱼腹中，增强香味 |
| 4 | 腌制：将生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉混合成腌料，均匀涂抹在鱼身上及鱼腹内，腌制2小时以上（冷藏更佳） |
| 5 | 烘干：将腌好的鱼取出，用厨房纸擦干表面水分，刷一层食用油，放入烤箱或平底锅中低温烘烤至表皮微黄 |
| 6 | 熏制：使用熏炉或铁锅，加入木屑（如桂皮、花椒、香叶等），将鱼放在上层，盖上锅盖，小火慢熏约20分钟，使香气渗入鱼肉 |
| 7 | 出锅：待鱼肉熟透、色泽金黄后取出，稍凉后切片装盘 |
三、成品特点
- 色泽：金黄油亮，表面略带焦香
- 口感：外酥里嫩，鱼肉细腻
- 味道：五香浓郁，咸香适口，回味悠长
四、注意事项
- 选择新鲜鱼类是关键，避免使用冷冻太久的鱼
- 腌制时间不宜过短，否则味道不入
- 熏制时注意火候，避免熏糊
- 若无熏炉，可用烤箱模拟熏制效果
通过以上步骤，即可在家做出一道地道的五香熏鱼。它不仅适合家庭聚餐，也常作为下酒菜或节日美食，深受喜爱。掌握这门手艺，便能随时享受传统风味。