【酸菜炒肉怎么炒】酸菜炒肉是一道非常受欢迎的家常菜，味道酸爽开胃，搭配猪肉或五花肉，口感丰富，非常适合搭配米饭食用。想要做出美味的酸菜炒肉，关键在于选材和火候的掌握。下面为大家总结一份详细的步骤指南，并附上所需食材与操作流程表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 酸菜 | 300克 | 选用老坛酸菜更佳 |
| 猪肉/五花肉 | 200克 | 建议切薄片或丝 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、操作步骤
1. 处理酸菜：将酸菜洗净，挤干水分，切成段或丝备用。
2. 处理肉类：猪肉切片或切丝，加入少许盐、白胡椒粉腌制10分钟。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝、蒜末和干辣椒爆香。
4. 炒肉：将腌好的肉片放入锅中，快速翻炒至变色。
5. 加入酸菜：将处理好的酸菜放入锅中，继续翻炒均匀。
6. 调味：加入生抽、老抽和适量盐，继续翻炒几分钟。
7. 出锅：待酸菜软烂、香味四溢时即可关火，装盘上桌。
三、小贴士
- 酸菜本身有咸味，加盐时要适量，避免过咸。
- 炒肉时火候不宜过大，以免肉质变老。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少量糖提鲜。
- 酸菜炒肉最好趁热吃，口感最佳。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道酸爽可口的酸菜炒肉。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是不错的选择。动手试试吧！