【酸辣虾扯蛋的制作步骤】“酸辣虾扯蛋”是一道融合了酸、辣、鲜、香的创意菜，结合了虾的鲜美和鸡蛋的滑嫩，口感丰富，非常适合喜欢重口味的朋友。下面将从选材到烹饪步骤进行详细总结，并以表格形式呈现关键信息，便于读者快速掌握。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 虾 | 150克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 番茄 | 1个 |
| 青椒 | 1个 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生姜 | 少许 |
| 辣椒 | 1-2个（根据口味） |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 半汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤总结
1. 处理食材
- 虾去壳去线，洗净备用；鸡蛋打散；番茄切块；青椒切丝；大蒜、生姜切末；辣椒切段或剁碎。
2. 炒虾
- 热锅冷油，放入蒜末、姜末爆香后，加入虾仁翻炒至变色，盛出备用。
3. 炒蛋
- 锅中再加少许油，倒入打好的鸡蛋液，炒至半熟状态后盛出备用。
4. 炒配料
- 再次加油，放入青椒、番茄、辣椒炒香，加入适量盐调味。
5. 混合调味
- 将炒好的虾和鸡蛋加入锅中，倒入酱油、醋、白糖，快速翻炒均匀。
6. 收汁装盘
- 汤汁略微收干后即可出锅，装盘后可根据喜好撒上葱花或芝麻点缀。
三、小贴士
- 虾建议选用新鲜的大虾，口感更佳。
- 酸辣味可以根据个人口味调整醋和辣椒的比例。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量蚝油提鲜。
通过以上步骤，一道美味的“酸辣虾扯蛋”就完成了。这道菜不仅做法简单，而且营养丰富，适合家庭日常食用或朋友聚会时分享。